cozinha de raízes

maio 9, 2013
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Brasil Sabor 2013 Campo Grande/MS

Através do Festival Brasil Sabor, maior festival de gastronomia do mundo, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-MS) realiza a 2ª edição do Arena Gastronômica em Campo Grande. O principal objetivo é reunir os principais “chefs” e gastrônomos do Brasil, além de lançar novidades, informações e benefícios desse mercado e qualificação do setor. O evento acontece de 8 a 11 de maio, no Armazém Cultural (ao lado da Feira Central em Campo Grande).

Entre as diversas atrações estão chefs nacionais e locais, shows, palestras e workshops. Conforme o presidente da Abrasel-MS, Rúbio Sérgio Morais, “Nosso estado vem crescendo muito no setor, e essa é a oportunidade de divulgar nossa gastronomia para todo o país”, declara Morais.

A Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul é parceira na realização do evento, de acordo com a diretora presidente da Fundação de Turismo de Mato Grosso do Sul, Nilde Brun, o evento reúne grandes nomes da gastronomia. “O Arena Gastronômica valoriza os pratos típicos do Estado, com iguarias e ingredientes que remetem às tradições regionais. A gastronomia e o turismo são indissociáveis, hoje é impossível pensar em turismo sem prever a alimentação, a culinária do local”, enfatiza Nilde.

No evento serão realizados o Cozinha Show, palestras, negócios e degustação, além de vários espaços montados para atender o público.

Mais informações podem ser dadas no telefone 3324-9803.

Programação Arena Gastronômica 2013:

Cozinha Show

08/05

20h45 – Fillet curado em baixa temperatura, dados de abóbora marcados, quenelle de cogumelos e redução de beterraba.

Chef Vivi

09/05

15h – Verrines de Avelã

Chef Claudinei / SENAC

16H30 – Chris Sushi Bar

Cerrado Gourmet

17h30 – Fogo Caipira

Escaldado de piranha com zóiudo

18h30 – Mercearia

Carreteiro de Cumbaru

19h30 – O estimulante mundo do café e suas receitas

Ana Argenta

21h – Explorando o mundo dos vinhos. Palestra e degustação às cegas. André Rossi

10/05

15h – Coquetelaria: A arte da transformação

Chef Acácio / SENAC

16h20 – Confeitaria: Bem Brulée

Chef Suzane / SENAC

17h45 – Sabor em ilhas

Parpadelle Pantaneiro

18h45 – Lalai Shopping

Escondidinho de Tilápia

19H45 – Firula´s Café

Cupim em 4 texturas com purê de pequi

21h – Prime Rib do Cerrado

Chef Marcílio Galeano (Frigorífico Frigo-Bras)

11/05

15h – Cozinha Regional: Macarrão de Comitiva com Espaguete de Bocaiúva OK

Chef Suzane (SENAC)

16H30 – Exceler

Pintado ao Molho de Maracujá

17h30 – Fogão de Minas

Tutu de feijão mineiro

19h – Cozinha Contemporânea: Empanada Sul-Americana

Chef Bruno / SENAC

20h30 – Cervejas Especiais e Harmonização

Hugo Fernando / Gerente Mr. Beer Campo Grande

Oficinas e Workshops

09/05

18h – Linhas de Crédito para Empresas

Flávio Silva de Araújo – Gerente SICREDI

10/05

15h – Higiene e Manipulação de Alimentos

Professora Janaina / SENAC

Raquel dos Passos

Através do Festival Brasil Sabor, maior festival de gastronomia do mundo, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-MS) realiza a 2ª edição do Arena Gastronômica em Campo Grande. O principal objetivo é reunir os principais “chefs” e gastrônomos do Brasil, além de lançar novidades, informações e benefícios desse mercado e qualificação do setor. O evento acontece de 8 a 11 de maio, no Armazém Cultural (ao lado da Feira Central em Campo Grande).

Informações e inscrições para oficinas e workshops: (67)33249803

Agora em Campo Grande/MS na programação de hoje, dia 09/05 às 17h30 estarei ministrando na cozinha show o “Escaldado de piranha com zoiudo”, o prato que representa o Restaurante Fogo Caipira no festival.

Levantando a bandeira do SlowFish, resgato a cultura do nosso peixe, a piranha!

Espero por vocês, é de lamber os beiços!!!!

maio 1, 2013
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Brasil Sabor 2013

Com o tema “A comida do lugar em todos os lugares”, o festival Brasil Sabor chega a oitava edição. Durante a festa de abertura em Brasíia/ DF, que aconteceu na Praça dos Três Poderes, na noite desta terça-feira (30/4), a gastronomia foi a grande homenageada. O evento contou com cinco chefes que representaram cada uma das regiões brasileiras. Além deles, 10 brasilienses completaram o time que produziu os pratos no evento.

Foi com muito prazer que recebi este convite de representar a região Centro-oeste na abertura do festival Brasil Sabor 2013.

Evento foi maravilhoso … chegando na terrinha conto mais detalhes e dou a receitinha do prato que servi!!!

novembro 10, 2012
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Mesa Tendência e Mesa ao Vivo

Momentos enriquecedores… encontro com companheiros da cozinha brasielira!!!

agosto 23, 2012
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Slow filmes

Acontece em Pirenópolis…

De 13 a 16 de setembro de 2012, na pequena cidade de Pirenópolis, em Goiás, acontece a terceira edição do SLOW FILME – FESTIVAL INTERNACIONAL DE CINEMA E ALIMENTAÇÃO vai ser uma festa de imagens e sabores, com direito a primeiras exibições de filmes no Brasil, degustações, palestras e muito mais. (www.slowfilmes.com.br)

junho 3, 2012
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Café, Arena Gastronômica

Na Arena Gastronômica participando do Workshop “Café Caseiro” com Ana Argenta. Desde 2005, ela está à frente da Argenta Consultoria em Cafés, uma empresa que trata o “Café como Negócio”. Visite www.argentacafes.com.

(Foto: Magda Moraes: Consultora Gastronômica e Alba Beltrão: Sócia Proprietaria Fogo Caipira)

maio 19, 2012
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Quem tem boca vai à Roma!

Brasil Sabor 2012

A influência da cultura italiana na cozinha brasileira.
Bem-vindos ao maior festival gastronômico do planeta. Iniciamos aqui uma verdadeira viagem por dois países, Brasil e Itália, a fim de celebrarmos a amizade, a simpatia e a história entre os dois povos. Em 2012, acontece o MIB – Momento Itália/Brasil – com um grande intercâmbio cultural em diversas áreas: arquitetura, design, música dança, arte e claro, gastronomia. A 7ª ediçãso do Brasil Sabor aproveita esta ocasião para relembrar a influência da cultura italiana na cozinha brasileira. É uma ótima oportunidade para festejar o que brasileiros e italianos têm em comum.

Inicie seu tour gastronômico em Campo Grande :

FOGO CAIPIRA: nhoque da terra com ragu de galinha caipira e crocante de pangratatto

(Foto: Guilherme Molento)

FOGO CAIPIRA

Rua José Antônio , 145, Centro

Fone: (67)3241641

www.fogocaipira.com.br

junho 8, 2011
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Território Wine Festival

Convites do TERRITÓRIO WINE FESTIVAL, o evento é para APENAS 150 pessoas, portanto pra quem for ao festival, reserve já seu ingresso no Território do Vinho. Acontece dia 16/06 !!!

Território do Vinho

Rua Antônio Maria Coelho, 3210

Jardim dos Estados , Campo Grande/MS

(67)30298464/ (67)30433646

maio 13, 2011
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Brasil Sabor

Paella Cabocla !

Comece sua viagem gastronômica…

Fogo Caipira Restaurante

Rua José Antônio, 145, Centro

Campo Grande/MS

Fone: (67) 33241641

www.fogocaipira.com.br

maio 11, 2011
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Festa da Farinha

Estive em Anastácio/MS na Festa da farinha, um tour gastonômico. Farinha de mandioca, farinha para tapioca, puba*, tapioca com vários recheios, coxinha de mandioca com recheio de carne ou frango , experimentei a com recheio de carne ,maravilhosa!!!biscoitinho de polvilho, bolo de mandioca, bombom de mandioca (embora não tenha conseguido sentir a presença da mesma).

*Puba é uma massa extraída da mandioca fermentada e largamente utilizada na produção de bolos, biscoitos e diversas outras receitas típicas do norte-nordeste brasileiro. O processo de obtenção da puba consiste em deixar a mandioca de molho num recipiente com água por sete dias. No final desse período a mandioca deverá estar mole. Deve-se então escorrer a água e lavar abundantemente a mandioca ralando-a em seguida. Com a mandioca ralada, deve-se escorrer completamente o líquido, separar em porções, envolvê-las em papel filme de PVC e refrigerar. A massa dura uma semana na geladeira ou seis meses no congelador.

A fornalha com enorme tacho, e dali saiam as tapiocas…

Fiquei encantada com a leveza e sabor da coxinha de mandioca . Nao resisti fui atrás dos segredos…A massa é super simples: Cozinhe a mandioca com um pouquinho de sal, pois o tempero está no recheio, depois passe pela máquina de moer. Está pronta a massa . Passe um pouquinho de farinha de trigo nas mãos e enrole as coxinhas . Está pronta para fritar. Ela fica levemente dourada , um manjar de delicadeza.