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abril 22, 2013
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Berinjela

Ta na época!!!

Coloque um cesto de legumes crus na frente de uma criança pequena e a berinjela está entre os primeiros itens que ela vai pegar. A cor, o formato e a textura ao tato (“de foca ou golfinho, né mamãe”?), chamam a atenção.

A berinjela é rica em fibras e água, fornecendo saciedade com poucas calorias (como a maioria dos vegetais). Mas não é só isso: ela é rica em potássio e vitamina K, ajudando a diminuir a pressão, e tem boa quantidade de folato, molibdênio, cobre e manganês, elementos que ajudam no controle das taxas de açúcar e no bom funcionamento das enzimas e do sistema imunológico. A boa notícia é que a berinjela de casca preta, a mais comum aqui no Brasil, é a mais rica em ácido clorogênico, chegando a ter 3 vezes mais do que as outras variedades mais claras. Ou seja, coma suas berinjelas sempre com casca! A menos que você tenha anemia, porque a nasunina se liga com o ferro, dificultando a sua absorção.

(Foto/texto:Panelinha)

Coloque um cesto de legumes crus na frente de uma criança pequena e a berinjela está entre os primeiros itens que ela vai pegar. A cor, o formato e a textura ao tato (“de foca ou golfinho, né mamãe”?), chamam a atenção.

Bastante consumida na Índia, China, Oriente Médio e Mediterrâneo, ela faz parte de receitas clássicas como a moussaka, o babaganuch e antepastos como a caponata. Por sua textura firme e esponjosa, pode substituir a massa da lasanha, receber recheios e ser empanada. Acrescente um pouco de molho de soja ou sal grosso e deixe grelhar junto com outros legumes para um acompanhamento ou recheio de sanduíches rápido e nutritivo.

Foi na Argentina, neste feriado de Páscoa, que provei a receita de berinjela que eu mais gostei: em rodelas al dente, grelhada, como cama de um purê de batata doce e castanhas, acompanhamento de uma carne de cordeiro. Mas para experimentar preparações deliciosas você nem precisa ir tão longe, pode se inspirar nas receitas do Panelinha!

A berinjela é rica em fibras e água, fornecendo saciedade com poucas calorias (como a maioria dos vegetais). Mas não é só isso: ela é rica em potássio e vitamina K, ajudando a diminuir a pressão, e tem boa quantidade de folato, molibdênio, cobre e manganês, elementos que ajudam no controle das taxas de açúcar e no bom funcionamento das enzimas e do sistema imunológico.

A presença de fibra solúvel fez com que a berinjela fosse pesquisada para a redução da glicemia e do colesterol. Lembra daquela onda de suco de laranja com berinjela? O que se percebeu é que os efeitos não são causados pela fibra, e sim por componentes da casca, como a nasunina e os terpenos. A nasunina é um potente antioxidante que protege as células do cérebro e, junto com a delfinidina, interfe no crescimento de vasos sanguíneos que alimentam os tumores. O ácido clorogêncico é antitumoral e antimicrobiano, e com o ácido cafeico responde também pelo sabor um pouco amargo da berinjela. Se este for o motivo pelo qual você não come o legume, este truque pode ajudar: salpique um pouco de sal depois de cortar e deixe a berinjela descansar por cerca de meia hora. Depois, lave bem para tirar todo o sal e comece a preparação.

A boa notícia é que a berinjela de casca preta, a mais comum aqui no Brasil, é a mais rica em ácido clorogênico, chegando a ter 3 vezes mais do que as outras variedades mais claras. Ou seja, coma suas berinjelas sempre com casca! A menos que você tenha anemia, porque a nasunina se liga com o ferro, dificultando a sua absorção.

O estudo que mais me interessou sobre o legume foi o que indicou que o consumo de berinjelas pode ajudar a melhorar a função ocular, diminuindo a pressão do olho de quem tem glaucoma.

É apenas um estudo, mas se você tem glaucoma, vale colocar a berinjela na rotina. Para o colesterol, não se anime, outras coisas funcionam melhor.

O principal motivo para comer berinjela? Porque é gostoso! Experimente!

>> Postado por Marcia Daskal 17:14

março 17, 2013
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Skol …estupidamente gelada e cremosa!!!

Novidade na praça: cremosidade de sorvete com o sabor da cerveja

A partir de hoje (15), sentar em um bar pode ter uma escolha e um sabor diferentes – os fãs de cerveja poderão começar o final de semana experimentando o sorvete Skol, que chega a 38 pontos de venda sendo 27 em São Paulo e 11 no Rio de Janeiro.

PERMITIDO PARA MAIORES

Novidade na praça: cremosidade de sorvete com o sabor da cerveja

Sentar em um bar pode ter uma escolha e um sabor diferentes – os fãs de cerveja poderão começar o final de semana experimentando o sorvete Skol, que chega a 38 pontos de venda sendo 27 em São Paulo e 11 no Rio de Janeiro.

(Foto:Basilico)

março 10, 2013
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Tá na época

Pinha, fruta do conde, ata…

Cientificamente

Annona squamosa, vulgarmente conhecida como pinheira, ateira, fruta-de-conde, pinha[1] e no sul do Brasil como quaresma.[2] É uma planta da família Annonaceae, com tamanhos de 4 a 6 metros de altura, muito ramificada. É uma planta de clima tropical a subtropical, que não tolera temperaturas muito baixas.

Índice [esconder]

1 Etimologia

2 Descrição

3 Referências

4 Ligações externas

[editar]Etimologia

“Pinheira” e “ateira” são referências ao fruto da árvore, chamado pinha ou ata.[3] O nome científico da espécie, Annona squamosa, traduzido do latim, significa “disposições escamosas”.[4] É uma referência à aparência externa da fruta, que se assemelha a escamas.

Fruta-de-conde fotografada no município de Vila Nova dos Martírios, no estado do Maranhão, no Brasil.

“Fruta-do-conde” e “fruta-de-conde” são oriundos do fato de a primeira muda da espécie, vinda das Antilhas, ter sido plantada na Bahia, em 1626, pelo governador Diogo Luís de Oliveira, o Conde de Miranda, conforme relato de Pio Corrêa. Somente em 1811, a espécie foi introduzida no Rio de Janeiro, por um agrônomo francês, a pedido do rei dom João VI.

No Nordeste do Brasil, Brasília e interior do estado do Rio de Janeiro, a fruta-do-conde é confundida com a Annona coriacea, sendo plantada atualmente no Vale do São Francisco, incluindo a fruta modificada sem sementes.

É também conhecida no Norte e em partes do Nordeste do Brasil como ata.

[editar]Descriçã

Annona squamosa, traduzido do latim, significa “disposições escamosas”. É uma referência à aparência externa da fruta, que se assemelha a escamas. Vulgarmente conhecida como fruta-de-conde, pinha , no sul do Brasil como quaresma e no norte e nordeste como ata . É uma planta da família Annonaceae .

“Fruta-do-conde” e “fruta-de-conde” são oriundos do fato de a primeira muda da espécie, vinda das Antilhas, ter sido plantada na Bahia, em 1626, pelo governador Diogo Luís de Oliveira, o Conde de Miranda, conforme relato de Pio Corrêa. Somente em 1811, a espécie foi introduzida no Rio de Janeiro, por um agrônomo francês, a pedido do rei dom João VI.

Fui presenteada, pela tia Nilda, com essas pinhas doces como mel, colhidas no seu quintal . De lambem os beiços! Viva Slow Food!!!

Em nosso 2º encontro Slow Food Campo Grande, um dos convivias levou a biribá, também de lamber os beiços!

Biribá

O biribá é também da família das Annonáceas. Assim como a ata, pinha ou fruta-do-conde, o araticum-do-cerrado ou marolo. O biribá é conhecido Brasil afora por vários nomes diferentes. Dependendo da região em que ocorre, pode ser ata, condessa-verdadeira, fruta-da-condessa.

Araticum do cerrado

O araticum-do-cerrado também da família Annonaceae, é uma fruta nativa do cerrado brasileiro, popularmente chamada de marolo, cabeça-de-negro ou bruto. O nome araticum vem do tupi e significa “fruto mole”.

fevereiro 16, 2013
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Doce de uva

Se tivesse de olhos vendados diria que estava comendo um doce de figo maduro… uma deliciosa surpresa , doce de uva!!!

Doce de uva, feito na Pousada Aguapé (www.aguape.com.br ), de lamber os beiços!

fevereiro 5, 2013
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Bonito … Rio da Prata

Além das belezas naturais vistas ou melhor vivenciadas no passeio ” flutuação” … tem um doce de leite maravilhoso!!! Fui atrás da receita…

Doce de Leite

10 litros de leite

1K de açúcar

1 colher ( sopa ) bicarbonato de sódio

E muito tempo de fogo…

janeiro 5, 2013
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Coisas da terra

Fui presenteada a tempos atrás pelo meu irmão com um queijo tipo suiço do Sr. Brum, e posteriormente em viagem de carro para Goiânia tive a oportunidade de passar por lá. É um produto artesanal de excelência.

É de lamber os beiços!

agosto 3, 2012
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Queijos artesanais

ENCONTRO E I SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE QUEIJOS ARTESANAIS DE FORTALEZA

(Foto/texto:slowfood)

A participação do Grupo de Trabalho do Slow Food sobre Queijos Artesanais nos eventos de Fortaleza permitiu um balanço da produção de queijos artesanais no Brasil, incluindo o modo de fazer tradicional, os principais problemas enfrentados pelos produtores e também a discussão sobre ações que podem ser feitas em defesa destes produtos.
Ficou claro que os queijos artesanais de leite cru são um grande produto nacional, estão presentes em diferentes estados e regiões do país, envolvendo em sua produção milhares de produtores familiares cujo modo de vida e cultura dependem desse saber-fazer. Um ponto comum entre as regiões é a dificuldade de adaptação às exigências legais, sanitárias e fiscais, que além de caras e inacessíveis aos produtores de menor escala, descaracterizam os queijos. Como consequência dessa inadaptação à legislação vigente, a comercialização dos queijos artesanais se dá de maneira informal. Na discussão vimos que devemos privilegiar o uso do termo “informal” em substituição aos termos “ilegal” ou “clandestino” frequentemente empregados no que se refere aos queijos artesanais, tendo em vista mudar sua conotação negativa. Produtos ilegais são produtos proibidos (como drogas ou contrabandos), enquanto o setor informal caracteriza-se por atividades cujos processos de produção apenas não se enquadram nos padrões de regulação vigentes.

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junho 4, 2012
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6º Paladar Cozinha do Brasil

A 6ª edição do PALADAR – COZINHA DO BRASIL, evento que celebra como nenhum outro a gastronomia brasileira, já está no ar. Durante três dias chefs, sommeliers, pesquisadores e comilões de Norte a Sul vão compartilhar com você suas aventuras entre taças e panelas. A festa é de todos – de quem nunca entrou numa cozinha e de quem não sai de uma. Nos dias 29 e 30 de Junho e 1º de Julho prepare-se para escolher em quais aulas, palestras e degustações vai estar. A maioria delas ocorre no hotel Grand Hyatt São Paulo, mas este ano o evento cresceu e oferece também atividades externas. Acesse o link http://blogs.estadao.com.br/paladarcozinhadobrasil/

(Foto:Guilherme Molento)

Estarei na 6ª edição do Paladar Cozinha do Brasi:

Dia 30 de junho , sábado

AULA 2 – BOCAIÚVA, PALMEIRA PANTANEIRA
Magda Moraes
A Bocaiúva, palmeira nativa do Pantanal, é muito nutritiva e apresenta inúmeras possibilidadesde preparo. A chef de Campo Grande executará pratos da região pantaneira e fará algumas releituras de comidas típicas, tanto com a farinha como com a fibra. Também será exibido um vídeo que apresenta o trabalho de coleta da palmeira realizado pelos índios.

Aula com receita e degustação.
Horário: 14 horas
Duração: 1 hora
Local: Sala Palm III
Valor: R$ 90

janeiro 6, 2012
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Dia de reis

Simbologia

Por detrás do bolo-rei está uma simbologia com 2000 anos de existência. De uma forma muito resumida, pode dizer-se que esta doce iguaria representa os presentes que os três Reis Magos deram ao Menino Jesus quando do seu nascimento. Assim, a côdea simboliza o ouro; as frutas, cristalizadas e secas, representam a mirra; o aroma do bolo assinala o incenso.